酵母による発酵

図1　ブドウ糖からの発酵

化合物分類、官能基：糖類、ヒドロキシル基（アルコール性水酸基） 

エリスリトールの様々な特徴

• カロリーゼロ
• 非う蝕性
• 血糖値，インスリン濃度を上げない
• 味質を改善する（高甘味度甘味料との組み合わせ相性がよい）
• 甘味度は砂糖の約75％
• 大きな冷涼感が得られる
• 吸湿性が低く取り扱いが容易
• 緩下作用が小さい

エリスリトールは飲料や和洋菓子など食品に広く使用されています。

特定保健用食品・病者用食品素材としての利用

エリスリトールは特定健康用食品あるいは病者用食品の素材としてご利用できます。
保健の機能は以下の項目です。

• 虫歯の発生の低減あるいは軽減（特定健康用食品）
• エネルギー摂取の低減・肥満の低減に適する甘味料（病者用食品）
• 糖尿病患者に適する砂糖代替甘味料（病者用食品）

エリスリトールのその他の用途

化粧品用、医薬品添加物、工業用（潜熱蓄熱用途、吸湿性制御）
各種の方面で実用化検討が進められています。