■　リョートーシュガーエステルの製法

リョートーシュガーエステルは、ショ糖を親水基とし、植物油脂由来の脂肪酸を親油基としてエステル結合させて得る非イオン系の界面活性剤で、ショ糖脂肪酸エステル、シュガーエステルと呼ばれています。

■　リョートーシュガーエステルの化学構造

ショ糖1分子中には全部で8個の水酸基があり、結合させる脂肪酸の種類と数を変化させることにより、幅広い性質、機能を持たせることが可能です。

■　各種食品用乳化剤のHLBとその水酸基構造

ショ糖脂肪酸エステルは、HLBの幅が広いため他の乳化剤より広い範囲での利用が可能です。
HLBとは親油性、親水性を0〜20までの数値で表した指標で、数値が小さいほど親油性が高く、数値が大きいほど親水性が高いことを示します。

リョートーシュガーエステルは、幅広い食品分野を始め清浄剤や工業用途にも使われています。

■　用途マップ